蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
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1、蒸馒头冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
2、一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。
3、在随着凉水加热的过程中,馒头可以再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。
4、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
5、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
6、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
7、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
8、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
9、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。