碱面和苏打的区别是什么

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碱面和苏打的区别是作用不相同。碱面通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。

苏打是一种化学原料,叫做无水碳酸钠,又名纯碱,别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。

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