跳水鲈鱼的做法

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  1、食材:鲈鱼500g、泡嫩姜1块、香葱6根、大葱1根、白芹菜3根、泡红椒5个、老姜一芽、独蒜3个、料酒2勺、水淀粉4勺、食用盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺、豆瓣酱1勺、啤酒100ml、花椒粒适量。

  2、买一条500g以内的鲈鱼,去鳞去腮后,除去内脏,洗净后从肚子内部破开。

  3、在鱼背上打上花刀,两面都要。

  4、一勺盐,3勺水淀粉,2勺料酒淹鱼10分钟。

  5、将大葱切段,老姜切片。泡红椒,泡嫩姜,白芹菜,香葱,独蒜全部切碎待用。

  6、冷水加入葱段,加姜片,加适量花椒粒,煮沸后将鱼下锅煮3分钟,熄火后闷2分钟,然后沥水起锅待用。

  7、干锅中加入适量食用油,等油开后先加入适量花椒粒,再倒入所有配料,加入一勺豆瓣酱,大火炒香,倒入500ml清水,100ml啤酒,一勺五香粉,煮沸,熬制3分钟后加入用水拌匀的水淀粉,搅拌均匀煮沸,加入一勺鸡精。

  8、将熬制好的汤汁淋到煮好的鲈鱼身上,改良版跳水鲈鱼就做好啦!

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