求虎皮肘子的做法
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原料：带皮肘子、酱油、料酒、白糖、大葱、姜、花椒、八角。
做法：
1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。
3、葱切成寸段，姜切成片。
4、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，放入盘子中即可。
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