红焖小龙虾做法步骤

　　1、主料：小龙虾4斤。

　　2、辅料：生姜适量切片、椒约100粒、干辣椒40个、蒜15瓣、糖约300克、豆瓣酱 2勺、火锅底料1/5包、冰糖约与辣椒花椒等量。

　　3、将小龙虾剪去头部，剪去小腿，抽出虾线后，用毛刷清洗干净。

　　4、清洗好的小龙虾。

　　5、这样做，收拾好的小龙虾一是不占地方，二是烹饪时更加入味。

　　6、干净利索了。

　　7、淋上适量白酒，初步杀一下腥味。

　　8、洒高度白酒，略放置一会儿，可以初步除去一些虾的土腥味。

　　9、放入油锅炸制遍体通红麻辣要用甜来配。

　　10、这样做一是可以使虾肉Q弹；二是去除多余水分；三是高温油炸可以消毒。

　　11、除了葱姜蒜、豆掰酱之外，还要根据个人喜好准备一些火锅底料、干红辣椒、花椒。

　　12、炒制时，先将豆掰酱放入油锅炒出红油，之后依次放入干辣椒、花椒和火锅底料翻炒均匀，然后放入葱姜蒜，再放入小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒或者热开水，水量以刚漫住小龙虾即可。

　　13、个人感觉，应该放入与辣椒、花椒等量的糖，放的是大块冰糖。糖即可以中和过盛的辣味，还能给小龙虾提鲜。这一步必不可少哟。

　　14、在大火焖炒约十分钟后，还得再加一次调制好的酱料（料酒、生抽、蚝油约一比一的量调制出约一碗料汁，再放一勺黄豆酱和少许香醋），这样做能增加汤汁的厚重，使味道更浓郁，再小火焖炒五分钟即可出锅了。