剁椒肉拌饭酱如何做
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1、主料:红尖椒500克,猪肉馅300克。
2、辅料:花生150克,白芝麻1撮。
3、调料:色拉油80~100克,食盐15克,蒜末50克,料酒适量,米醋40克,豆瓣酱300克,芝麻50克,白糖20克,小葱末50克。
4、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒,把向辣椒里面压进去,再拽出来去掉辣椒蒂。
5、将辣椒用绞肉机绞碎,或者用刀剁成碎末。
6、将豆瓣酱准备好,如果是很干,不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态。
7、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好增减葱蒜的量。
8、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以。
9、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中,用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好。
10、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。
11、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味。
12、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋。
13、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火。
14、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了。
15、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存。