挫鸡的做法窍门
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1、用料：
山鸡一只、地瓜粉（粉条）三两左右、白菜两大棵、葱姜，盐，花椒粉，味极鲜酱油适量。
2、做法：
（1）山鸡过水焯一遍，去掉杂质和浮渣。加水煮出高汤留用。注意不可以使用高压锅。
（2）把鸡肉和喜欢吃的内脏拆下来，不要带骨头。
（3）把鸡肉切成指甲大的鸡丁留用。不要切太碎。
（4）把白菜芯切碎留用。只要芯不要白菜帮。
（5）地瓜粉加清水煮熟切碎留用。
（6）起一炒锅，加入葱姜爆锅，加入切好的鸡丁翻炒，，加入切好的白菜心，加入高汤，加入切好的地瓜粉，加入盐，花椒粉，味级鲜酱油，开锅后即可享用。
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