徽菜所在的社会地位及其影响

　　徽菜是国菜，是中国八大菜系之一，徽菜文化对中国的饮食文化有一定的影响。徽菜不仅闻名于国内，在国外也很有名，称得上是远近驰名。许多外国人为了品尝正宗的徽菜，特意去徽菜的发源地。可见徽菜在当今社会的地位不容小觑，它的影响更是有目共睹。下面就一起来看看徽菜的社会地位，以及徽菜的影响。

　　徽菜，这个来源于绿色世界的绿色餐饮业，已引起了广泛的重视，并已经在各国各地及国外再次兴起。作为八大菜系之一的徽菜，该如何认识，该如何弘扬。徽厨之乡绩溪在八十年代开办中专厨师班，年年人人被聘，月薪有的已达万元。为了创新许多餐饮业同仁都很想更多了解徽菜，更深地研究如何继承与发展。

　　一个菜系的形成，是经济与文化发展到一定水平的结果。安徽省名，是因为江北有安庆，江南有徽州，取两地之首字合成“安徽”。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下，“连科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出现在徽州这块古老的土地上。

　　徽州向有“娇儿不娇书，娇书如养猪”的说法。要考官，要走出徽州。而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。一批批外地人，都“祖籍徽州”。徽州人，“十三在邑”守家园，“十七在外”闯天下。徽州人的不断进进出出，出出进进，加上徽州人的辛苦吸取勤奋耕耘，徽菜，也就作为菜系在全国出现了。

　　以徽州本土特产为原料，在徽州土地上形成雏形的徽菜，现在已经是一种国菜，在中国餐饮中颇具地位的徽菜的影响，已遍及中国人的各种餐饮并已经深入民办饮食市场与喜欢中餐的国际友人的饮食生活。

　　徽菜是随着徽商以及徽州官员的生活面的不断扩大而拓展的，是随着徽州人在全国以及海外的影响的不断扩大而发展的。徽菜兴起于徽商的鼎盛时期。明清两代，徽商已成为全国十大商帮之首，徽菜也随着徽州人的食俗喜好与徽州人同时存在在全国各地。

　　其中发展规模较大的是与徽商的社会影响完全一致的沪杭苏宁的长江中下游繁荣地区。但徽菜作为菜系在全国最后定型是清代与民国时期。徽州人沿着新安江水系走出徽州，到了杭州、嘉兴、上海、昆山、苏州，由此而扬州、两淮、临清、北京。

　　由芜湖、九江、武汉、湖南、云南这些徽州人到达的地域，正是徽菜由面点开始发展成为连片餐馆的大饭店，并出现徽州餐饮业兴旺发达的几个地域。大都会上海是徽商创造业绩的地方，也是大量地出现徽馆的地方。当年苏州也有八家有名的徽菜馆，南京也不下十余家。

　　武汉更是徽菜在中原的重要基地。这些地方，成了徽菜的前沿出发地点。清代末年的战争，抗战的撤退，徽菜也随着巨大的人流进行大转移，使徽菜向长江上海以及大西南边远地区大推进，徽州人为徽菜大发展抓住了这个时机，使徽菜覆盖了大半个中国。