碱水面的做法

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做法:

面粉、精盐、食用碱的配入比例是100比1比0点5取干净碗倒入清水,调入5克精盐;调入3克的食用碱,调匀;面盆里倒入500克的面粉,倒入配好的盐碱水,边倒入时边用筷子搅拌成面碎,把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软;取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1到2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来;用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上把面条提起来,抖掉多余的面粉;将面放入锅中煮熟,将准备

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