低筋面粉什么意思
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低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份百分之十三点八,粗蛋白质百分之九点五以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
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