腐竹焖鸭技巧
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1、主料：鸭中翅400克、腐竹150克、姜适量、蒜适量、干辣椒几个、八角2个、桂皮1片。
2、辅料：盐适量、鸡粉适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱1勺。
3、腐竹提前在清水中泡发好，切段。
4、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。
5、鸭中翅400克对半斩开。
6、将鸭翅放入锅中加一勺料酒焯水。
7、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。
8、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。
9、推至一边，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
10、将鸭翅放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。
11、将炒好的鸭翅转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。
12、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。
13、最后调入适量盐和鸡粉即可。
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