新小米和陈米的区别怎么分辨

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1、看硬度。新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。

2、看腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。

3、看黄粒。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、看白粉。将手插入米中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5、看水分。新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲搓捏时感觉黏性很强,新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。

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