头泡茶的泡沫是什么
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泡茶的泡沫是茶皂素。
茶皂素的起泡力不强，但其泡沫稳定力极强，是产生茶叶泡沫的最主要因素。茶皂素的水溶液振荡后能产生持久的泡沫，且起泡力不受水的硬度变化影响。
茶皂素的起泡力与浓度有关，低浓度时随浓度提高，起泡力增强，在0.5%左右时，泡沫层最高达194.75mm。
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