制作叉烧包的方法

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  1、材料:外皮:低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。内馅:低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱(切末)1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。

  2、制作叉烧酱:将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛,再与60克水拌匀备用。

  3、炒锅内倒入少许油,爆香葱末,放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒,再加入剩余200克水煮浓,接着将做法1的材料慢慢加入(边加边搅拌),煮至呈浓稠状即可取出放凉。

  4、将叉烧肉切小块,加入叉烧酱拌匀备用。

  5、制作外皮:将低筋面粉、在来米粉过筛后,加入细砂糖略拌匀备用。

  6、将做法4的材料筑成粉墙,中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉,慢慢将粉类往内拨,再揉至成为光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛40分钟。

  7、将面团搓成长条状,分切成每个60克的小面团,分别包入1大匙的内馅,依序完成所有材料。

  8、将所有叉烧包的收口朝上,底部垫白纸,再间隔排入蒸笼中,盖上蒸笼盖,松弛30-40分钟。

  9、蒸锅中放入水煮滚,再放上蒸笼,以大火蒸10-12分钟即成。

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