陕西肉夹馍的历史

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西安的肉夹馍全称为白吉馍夹腊汁肉,据史料记载,腊汁肉在战国时被称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃,由樊凤祥父子俩创于1925年,历史已近百年。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的。

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