柿饼是怎样做成

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1、采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。

2、干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。

3、将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。

4、当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。

5、再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。

6、二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

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