牛肉球的做法和配方
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1、主料：嫩牛肉500克、肥猪肉100克、西洋菜1把、葱1大匙(切碎)、陈皮丝 1/2小匙 香菜 1/2大匙。
2、调料：水 160㏄、盐 1小匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、碱水1小匙、鲜鸡粉1小匙、麻油1大匙、太白粉20克、马蹄粉20克、沙拉油40克。
3、牛肉、猪肉绞碎，拌入盐、糖、胡椒粉、碱水、水，仔细搅拌。
4、加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可。 最后加上太白粉、沙拉油与麻油，并撒上少许香菜，放入冰箱约20分钟。 取出后，捏成肉丸子状。
5、将半锅水煮开，加入1小匙盐，把西洋菜放进水里略滚，捞出泡冷水备用。
6、将西洋菜叶取出，用手撕成小片状，铺在小盘子上，再把做好的肉丸子，放在西洋菜叶上，再放入蒸笼蒸30分钟即可。