为什么葱辣眼蒜辣心辣椒辣两头

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葱辣眼是由于葱的鳞片里含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素。蒜素平时被葱的皮包住,当剥去表皮后,蒜素马上四周扩散,刺激人的鼻子、眼睛,人自然就会流泪。大蒜中含有挥发油,内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜的时候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解为有臭味的蒜素。     辣椒以辣著名,越小者味越辣,大者反而不辣,小者多作调味品,大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一种辣椒碱,有很强的刺激性,人的舌头只要接触辣椒碱,就有辛辣的刺激感,特别是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒碱最多,故最辣,有杀菌作用。因为辣,吃到嘴里有辣烫感,到胃中有烧灼感,大便时肛门有热辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼结膜,做菜时人闻到辣味,便会出现打喷嚏、流眼泪。人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩,一接触到辣椒素,就会被它刺激。为了避免其刺激性,食用辣椒可以去除其胎座和籽。

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