双皮奶为什么会叫双皮奶

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双皮奶有两层奶皮,所以称它为双皮奶。

正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮,待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来。一碗让人垂馋欲滴的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧就是它的滑爽厚道。

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