如何做卤鸡排

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  1、家常卤鸡排原料:冰鲜鸡脖子。干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。

  2、做法:香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片;鸡排放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用

  3、捞出用温水洗净去掉肥油等,备用。

  4、锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。

  5、红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用。

  6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

  7、卤制:焯好的鸡排,葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。

  8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡排继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可食用。

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