糖在蛋糕中的作用

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糖在蛋糕中的功能如下:

1、增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好;

2、增加表皮颜色,烘焙中蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮;

3、填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,黄油打成膨松状的组织,使

面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用;

4、保持成品中的水分,延缓老化。

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