四川姜汁肘子煮法
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1、 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划开，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；
2、 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；
3、 在猪前肘瘦肉一面，切成肉断但皮不断的块并放入碗内；
4、 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；
5、 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；
6、 取一只碗，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
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