锅包肉怎么挂糊能蓬松?

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  1、主料:里脊1斤、猪肉馅6两。

  2、辅料:家乐番茄酱(10克)2茶匙、淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清适量、油500毫升。

  3、做法:

  (1)准备所有食材。

  (2)里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。

  (3)葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段。

  (4)用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住,且最好使用土豆淀粉。

  (5)锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用。

  (6)将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油。

  (7)锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

  (8)锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。

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