调芝麻酱是用冷油还是热油
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芝麻酱中有大量芝麻油,而芝麻油是植物油,含有大量不饱和脂肪酸。热油温度很高,浇到芝麻酱里时,不饱和脂肪酸很容易就被氧气氧化,颜色和香味都损失,所以用热油调制的芝麻酱会发苦。选用冷油就不会发生这个后果,浇出来的芝麻酱会比较香。
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