猪肝的7种做法

　　枸杞猪肝汤材料:枸杞子50克、猪肝400克、生姜2片、盐少许。1、清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。2、猪肝切片,生姜去皮切2片。3、先将枸杞、生姜加适量清水,猛火煲30分钟左右。4、改用中火煲45分钟左右,再放入猪肝。5、待猪肝熟透,加盐调味即可。

　　黄瓜拌猪肝材料:猪肝300克、黄瓜100克、虾米5克、香菜5克、酱油5克、醋3克、味精1克、香油5克。1、黄瓜洗净,切成片;猪肝切小片,放开水中烫一下,捞出晾凉沥水;香菜洗干净切成段。2、黄瓜摆在盘内垫底,放入猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段拌匀即可。

　　干炸猪肝材料:猪肝700g、面粉适量、淀粉适量、盐适量、葱适量、海鲜酱油适量。1、新鲜的猪肝洗净,切柳叶片,不喜欢吃血腥味的可以用凉水把血洗干净点,控干备用。2、加入淀粉面粉,比例为1:1,葱,少许盐,适量的海鲜酱油味精调底味。　3、加少量水调到适当的糊状,腌制10分钟。4、炒锅放油,烧至8成热。5、将猪肝一片一片的下入锅中,炸熟捞出。待油温再次升高,复炸一次即可。6、沥干油装盘,椒盐随盘上桌即可。

　　嫩炒猪肝食材：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。做法：1.猪肝买来在水中泡半小时。2.剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。3.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。4.用手捏一下，腌制15分钟。5.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。6.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。7.将焯好水的猪肝沥干水份。8.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，都切成小块备用。9.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。10.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘！

　　鱼香炒肝食材：猪肝木耳胡萝卜，黄瓜。做法：1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。

　　酱猪肝食材：猪肝700克，干黄酱40克红辣腐乳汁3勺，料酒5勺海鲜酱油3勺，桂皮一段，大葱3段，老姜5片，大蒜4个，花椒15粒，大料2粒，干辣椒2个，盐半勺。做法：1. 准备700克猪肝，去掉白筋。2. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。3. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。4. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。5. 锅开以后。捞出猪肝。6. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。7. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。8. 出锅后等待自然凉入味即成。

　　油烹猪肝食材：猪肝，干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒。鸡粉、白酒、胡椒粉，特色猪肝酱。特色猪肝酱：把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀而成。做法：1、把猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。2、净锅入葱油烧至280℃，倒入耐高温的玻璃盆里，上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖，待猪肝烫熟且油温降下来后，即可食用。