除夕年夜饭必做的家常菜做法

　　1、粉蒸肉

　　（1）五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

　　（2）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　（3）土豆去皮洗净切厚片

　　（4）蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

　　（5）入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

　　2、三杯鸡

　　材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水。

　　调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

　　做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

　　3、红烧牛腩

　　（1）牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)

　　（2）锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

　　（3）当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

　　（4）当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

　　（5）烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。