如何延长啤酒保质期
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所谓啤酒保质期就是指保证啤酒不混浊的最长时期。啤酒的混浊是由啤酒的生物稳定性和非生物稳定性决定的。要延长
啤酒的保质期就要从提高啤酒的生物稳定性和非生物稳定性着手,强化生产工艺管理和生产现场的管理才能达到目的。
延长啤酒保质期可以从以下两个方面考虑:
1、强化卫生管理:一般啤酒消毒的巴斯德单位均以啤酒酵母为准,若啤酒中有污染杂菌,特别是比较耐温的德氏乳酸杆菌或野生酵母,就必须要更高的巴斯德单位。若啤酒和酵母污染了产膜酵母,则产膜酵母极易形成孢子,酵母孢子的耐温能力要比酵母强得多;
2、加强啤酒的过滤操作,提高过滤效果:若啤酒在过滤后含有较多的悬浮杂质,这些杂质易吸附微生物并形成颗粒,使微生物有一定的保护层,温度的热量传递受到缓解。