炸酥鸡的制作方法

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  1、从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

  2、用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。

  3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。

  4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

  5、把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

  6、抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。

  7、待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

  8、然后控净油份。

  9、趁热用刀斩件码盘,炸香酥鸡此菜制作完成。

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