熬过的骨头可以二次熬汤吗
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1、一般骨头汤熬过一次,含有的这个胶原蛋白就会基本没有了,所以再熬的话意义是不大的。
2、炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
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