蒸包和面的方法和技巧
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1、要想包子做的好，关键在于发面。一般都是采用温水和面，先用少量温水把酵母花开，然后开始和面，水要一点点加，直到把面和光滑开始醒面。
2、夏天一般不到一个小时面就发好了，冬天需要的时间长些，发好的面一般用手扒开一点，可以看见面团中间有蜂窝状，这样面就发好了。把发好的面搓条做成小面剂子。
3、把面剂子逐个擀好皮，取一个包子皮放入调好的馅，按喜欢的花纹包好，放入蒸锅，直到把所有的皮都包完为止。
4、把所有包好的包子置入锅内不要急着开火蒸，下面我们要让包好的包子再次醒发，看到包子明显增大后就可以开火蒸，这个醒发过程大约十多分钟。二次醒发好后开火上气蒸15-20分钟，也就是素馅15分钟就可以，肉馅二十分钟就好，这样蒸出的包子会特别好吃。有些人做不好包子，问题就出在包完不二次醒发。