老式烧鸡的做法和配方
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1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。
2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。
3、卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。
4、蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。
5、配料：精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用）。
6、皮水：温水250克、蜂蜜25克。
7、将两只淘汰蛋鸡清理干净，冲洗一下，备用。
8、将清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克放入锅中，大火烧开，小火煮10分钟，关火放凉，备用。
9、将处理好的鸡胚放入放凉的料水中腌制1-2小时，备用。
10、将腌制好的鸡胚取出，盘好造型，备用。
11、将蜂蜜25克放入碗中，加入250克温水搅动溶解，备用。
12、将盘好造型的鸡胚用蜂蜜水均匀的刷两遍，晾干，备用。
13、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°之间，将刷好并晾干的鸡胚放入油锅中炸至金黄色捞出，待用。
14、锅中加入适量植物油放入圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克，小火将其炸干水分，炸出香味后将炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克装入料包中，备用。
15、锅中加入清水5000克，放入香料包，再将香料油倒入锅中，大火烧开后放入炸好的鸡胚和精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用），再次烧开后一直用最小的火煮3.5小时即可出锅。