为什么煎鱼会掉皮粘锅
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煎鱼粘锅的主要原因是因为：1、锅面的温度不够高，食材长时间不能定型。2、锅面温度太高，食材快速脱水焦化凝固。3、食材与锅面太过紧密，不易于食材在锅面滑动。
如何防止煎鱼时粘锅？1、抹生姜
先把锅洗干净擦干水分，然后烧热，取一块生姜把锅底擦一遍，然后放油烧热再煎鱼。
2、抹面粉蛋液
把鱼身上裹一层薄面粉或者蛋液，然后入油锅煎。
3、放入白糖
在烧热的油锅里面放入一点白糖，待到白糖变成微黄色的时候，再把鱼入锅煎。
4、提前腌制
煎鱼之前，首先把鱼用料酒、盐、生抽等腌制一下。
5、热锅冷油
把锅烧热，把冷油沿着锅边均匀淋入，待烧到冒烟倒出，然后再放入冷油烧热。
6、鱼和锅不能有水分
鱼洗干净之后一定要把水吸干，这里可以用厨房纸，锅洗干净之后也要弄干水分。