芫爆里脊丝，开胃滋阴润燥

　　很多人可能不喜欢吃香菜，也会很讨厌香菜的味道，但是香菜其实除了味道并不是很好以外，对人的身体有很多好处，而香菜和里脊的混合，更能够开胃，滋阴，润燥的功效，本期鲁菜文化，一起来看看芫爆里脊丝的做法。

　　主料：猪里脊肉（250克）

　　辅料：香菜（100克）

　　调料：大葱（2克）大蒜（3克）料酒（10克）盐（5克）味精（3克）醋（2克）鸡蛋清（20克）淀粉（豌豆）（20克）猪油（炼制）（70克）香油（4克）

　　1、里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；

　　2、起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；

　　3、另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！

　　4、随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！

　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。