辣椒油的制作要点有哪些
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1 选 料 选 用 含 水 量 在 1 2 % 以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质，无霉变。
2 熬 炼 将 新 鲜 植 物 油 加 人 锅 中 ，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发庙，停火冷却至室温。
3 辣 椒 切 块 挑 出 干 辣 椒 中 的 杂 质 ，用清水洗净，晾干,切成小碎块。
4 油 炸 将 碎 辣 椒 放 人 冷 却 油 中 ，不 断 搅 动 ，浸渍0 .5小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。
5 调 色 停 火 后 ，立即捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温。用棉布过滤后，加少许辣椒红调色，即为成品。
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