如何鉴别肥牛的新鲜度

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1、看色泽:新鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗,脂肪洁白或呈淡黄色;变质的肌肉无光泽,脂肪呈黄绿色。

2、摸黏度:新鲜牛肉的外表微干或有风干膜、不黏手、弹性好;变质牛肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指押后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻气味:新鲜牛肉具有新鲜牛肉味儿,变质牛肉有异味甚至臭味。

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