鱼怎么做那么嫩

　　1、草鱼洗净切丁。南瓜切丁，辣椒切丝，蒜切片，姜切丝。锅内放稍多些油，烧热，下入鱼丁，油煎至一面变黄。撒盐入味，翻面煎另一面。把两面都煎好的鱼移至锅边，放进南瓜丁炒匀。再放进辣椒，在辣椒和南瓜上加盐入味，再混炒均匀。放进姜和蒜片。喜欢吃更辣的可加点辣椒粉，淋上酱油，翻炒片刻。放清水煮一、二分钟，收汁调入味精出锅即可。

　　2、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血红烧鲤鱼沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　3、将鱼洗净，片成鱼块，片鱼块的时候，如果能片成“蝴蝶片”状，那炸出来鱼块就更好看了。 放入生姜，加入适量的盐，搅拌腌渍半小时左右将鸡蛋打入碗中，加入油炸粉，加适量的水搅拌成糊状将腌渍好的鱼，放入糊状的鸡蛋油糙粉中1L汤锅中，放油加热。待油温升高后，放入鱼块，开始油炸(怎么知道温度够不够能不能开始炸了呢，可将筷子放入热油中，起很多小泡时，表示温度已够，可以开始放入鱼块油炸)。将鱼块炸到金黄色时，即可出锅。

　　4、除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。

　　（1）首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。

　　（2）其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。

　　（3）最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。