猪皮如何做饺子馅
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1、主料：面粉100克，猪肉馅200克，猪皮200克。
2、调料：食盐6克，姜适量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小葱适量。
3、猪前腿肉（肥三瘦七）绞成肉馅，加入所有调料（盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克）打至上劲，加入肉皮冻（猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量）拌匀，放冰箱冷藏一小时入味。
4、面团所有材料（面粉100克、开水50克、盐1克）揉至成团后静置10分钟。
5、醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制，最后调至五档压成面片。
6、用模具压成圆坯，包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上。
7、开水上锅，大火蒸6分钟，关火后立即开盖取食。
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