化皮烧肉的做法
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主料：五花肉。
辅料：精盐，淀粉，海鲜酱，细砂糖。
步骤：1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷；
2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔；
3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和淀粉，将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀；
4、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形；
5、入味两小时，用锡纸封齐肉面；
6、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出；
7、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去；
8、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤；
9、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
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