馒头粉是低筋还是高筋
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1、馒头粉不能称之为低筋面粉,也不能称之为高筋面粉,一般低筋小麦粉面筋含量为18%至24%,中筋面筋含量为25—29%,高筋面筋含量为30—36%,有些高筋小麦面粉可以高达40%或以上的面筋含量。而馒头粉面筋含量为24%至40%之间,所以不能单纯的说它是低筋面粉,也不能定性它为高筋面粉。
2、馒头粉专用来做馒头、包子及花卷,它具有细腻的口感,弹性好,制作出来的面食不塌陷,也不粘连,柔软性和弹性都很出众,作为面粉改良后的馒头粉,它更为专业,针对性也更强。
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