红薯发绿能吃吗

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生的红薯发绿:这是发芽的预兆,只要将红薯上发绿的去除煮熟是可以吃的,不会出现中毒症状。红薯发绿后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。红薯是营养丰富的食物,还能够对很多种疾病有食疗的作用。如果表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用,因为受黑斑病菌污染所致,黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒,这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏;

熟的红薯发绿:是淀粉的褐变,红薯含有氧化酶,遇氧要变色,淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色,这种变色不影响食用。使用之前确定食材没有被污染,没有出现腐烂变质即可。

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