北方红烧肉
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1、原料:带皮五花肉,把五花肉切成2.5CM左右的方块。料酒1大匙,酱油1大匙,姜6—8片,葱一颗,八角2颗,花椒10粒左右,干辣椒1颗,冰糖5块,盐适量。
2、锅内烧水。待水开加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱,下入五花肉块焯水1-2分钟捞出沥干水分待用。
3、选几块稍肥的肉块放入炒锅,小火煸出油,然后把肉块捡出。
4、用肉煸出的油炒冰糖。
5、用炒勺朝一个方向不停的转动炒糖,把糖炒成焦红色。
6、加入五花肉块快速翻炒,使肉上色。加入八角、花椒、干辣椒、葱姜翻炒。
7、待炒出调料和肉的香味儿时,加入少许酱油再添入没过肉的水。大火烧开,转小火烧15—20分钟左右。加盐调味儿,再转大火收汁,待汤汁收匀即可停火。