我自己制作的泡菜太酸了怎么办
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1、可以用来做配菜；
2、太酸的话可以炒的时候，放下锅后先放糖炒一会再放其他料。
泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。
制作泡菜注意事项：
1、制泡菜的盐卤，是将清水烧开，加食盐，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中，以卤水淹到坛子的一半为宜，待卤水完全冷却后，再放入菜块。
2、制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，3天后即可食用。用过了的泡菜水，不要到掉，只要是不见油和密封好的，就可以一直泡下去，像卤肉的老汤一样，越泡味道越好。
3、菜料入坛腌制时，菜要尽量装满，少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。然后，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，一般7-10天后即成。
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