酥牛肉饼和面技巧

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  材料:面粉300克、食用油20克、水160克。猪油50克,牛肉末适量。

  1、面粉300克,水160克,食用油20克,盐少许,一起和成光滑的面团。加盐的目的是为了增加面团的筋性,加食用油是为了不沾手,同时也可以增加面团的延展性。

  2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。

  3、把剂子稍微搓成条,放在盘中,上面多刷一点色拉油,防粘在一起。然后再盖上保鲜膜,醒发1小时以上。

  4、肉末加鸡蛋、生粉、盐、生抽、花椒粉、耗油,胡椒粉、味精,葱花,一起拌匀成肉馅。

  5、接下来做油酥:取猪油50克,先融化,再加盐、花椒粉,搅匀。备用。猪油的起酥性能比其他植物油好得多,做出来的饼层次会很分明。

  6、面剂醒好之后,再案板上擀成长条,抹上油酥。要抹均匀。

  7、把调好的肉馅放在上面,从一头卷起,一边卷,一边拉伸。

  8、全部卷好后,轻轻按扁,上面撒上芝麻,放进电饼铛。

  9、小火煎至两面金黄、熟透即可出锅。

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