牛肉刀削面的做法

　　1、主料：小麦粉(标准粉)、牛肉。

　　2、辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜。

　　3、调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱。

　　4、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

　　5、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

　　6、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

　　7、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

　　8、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

　　9、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

　　10、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

　　11、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

　　12、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

　　13、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

　　14、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

　　15、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

　　16、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

　　17、牛肉炖好后就可以做浇头了。

　　18、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

　　19、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

　　20、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

　　21、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。