制作苹果清汁操作要点有哪些
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1.原料选择晚熟苹果比中、早熟品种质量好、香味足。将原料经分选, 剔除病、虫、伤、烂果后进行清洗。
2.破碎用锤式、片式、剪式破碎机均可。将料切成0.3厘米见方 的块,过大、过小均影响出汁率。第四节果蔬汁加工实例
3.酶处理在破碎时将配好的酶制剂加人机内,现用现配,处理 时汁温在15 ~23°C为佳。加酶后置于反应罐内,不要搅 拌,因为强烈机械作用会增加汁的混浊,给澄清过滤增加 困难。酶制剂可使用果胶酶及半纤维素酶和纤维素酶制成。
4.压榨用包裹式压搾机或带式压榨机,效率高,可获得混浊的果 肉汁。
5.离心经过离心机把果肉汁中的粗纤维和肉分离出去,使汁进一 步澄清。
6.精滤把离心过滤的汁经过板框式过滤机压滤,然后经硅藻土压 滤机过滤,出来的果汁已经很澄清,呈金黄色。
7.杀菌经过热交换器在121下处理30秒,瞬间可完成杀菌过 程,再经冷却,即为成品。
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