清蒸瓦块鱼的做法窍门
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1、用料：
草鱼一条、葱适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、味达美酱油适量、面粉、淀粉适量、姜适量、花生油500克、白糖适量。
2、做法：
（1）草鱼一条（三斤以上最好），刮鳞去内脏洗净。
（2）用刀从尾部紧贴鱼骨片开，去除鱼骨和鱼头（鱼骨鱼头可以做汤用），将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状，加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。
（3）锅内加花生油500克加热80℃，将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。
（4）将鱼块炸至金黄色出锅。
（5）炸好的鱼块沥油备用。
（6）锅内加少许花生油加热，放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅，加入豆瓣酱，料酒，米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤，烧开后，放入炸好的鱼块，大火收汁后，装盘即可。
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