酸菜水为什么会有一层白的

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白色是霉菌和其他杂菌聚集的产物,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花。

泡菜水体内部一般情况下抑菌能力很强,主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的,盐则是由人来添加的。

取用泡菜会带走盐分,平时注意补充盐即可。

但是泡菜水体表面则相对不同,随着时间推移,泡菜水里边的悬浮物增多,大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气(含氧),比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

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