红烧鱼怎么做才不粘锅底

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  1、主料:红烧鱼鲤鱼一条。

  2、辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)、鲜蘑菇半两(切片)、笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。

  3、调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

  4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  5、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  6、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  8、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

  9、将鱼捞起装盘待用。

  10、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

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