巴斯克蛋糕的做法

　　1、用料：面粉340克、黄油200克、鸡蛋3个、鸡蛋黄2个、牛奶250毫升、泡打粉少许、玉米淀粉25克、杏仁粉50克、咖啡粉少许、果酱少许、糖100克、白砂糖75、朗姆酒25毫升。

　　2、将黄油软化，加入糖。

　　3、用电动打蛋器打发黄油。

　　4、加入鸡蛋，一个一个的加，搅拌均匀。鸡蛋要事先拿出，防止过冷令油水分离。

　　5、加入兰姆酒。搅拌均匀。

　　6、筛入粉(中粉和泡打粉的混合)。

　　7、用刮刀大致搅拌后，用手揉成团，注意不能过度揉。之后放入冰箱里冷藏2个小时。

　　8、准备馅心。将蛋黄中加入糖和玉米淀粉。

　　9、搅拌一下。

　　10、将牛奶加热。

　　11、分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

　　12、将溶液再次倒回到锅中，小火，不时搅拌，至浓稠。

　　13、之后放入碗中，盖上保险膜，冷却。

　　14、冷却后，加入兰姆酒和杏仁粉。

　　15、搅拌均匀，盖保险膜待用。

　　16、开始装配：将面团分2/3，将其在烤纸中间擀开。

　　17、8寸园模涂油，撒粉。

　　18、将派皮放入模具中，稍微整理一下。

　　19、将馅心加入，在加入果酱块，将表面抹平。

　　20、将剩下的面团擀开，覆盖在上面，将多余的派皮去掉，捏紧边缘。

　　21、用刀将表面画上花纹。22、涂上咖啡蛋黄液。中间开个小孔，透气。

　　23、烤箱预热，175度1个小时即可出炉。