酸菜丸子的做法
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1、猪肉馅放容器中，加入葱姜末、食盐、鲜味酱油、胡椒粉、料酒、香油朝一个方向搅打均匀。
2、搅拌均匀的肉馅放入一勺淀粉，25克清水或骨汤。
3、加入淀粉和骨汤后再次搅打，直至搅打到肉馅上劲。
4、酸菜放入清水中冲洗干净并浸泡三十分钟。
5、轻轻挤去水分（不要挤的太干）。
6、热锅凉油，放入葱段、干辣椒小火煸香。
7、煸香葱和辣椒后，放入酸菜翻炒。
8、翻炒出酸菜的水汽后，加入三碗水。
9、大火烧沸。
10、烧沸后加入适量食盐。
11、用勺子或手把肉馅挤成丸子。
12、放入酸菜锅中（这时要改中小火）。
13、所有的丸子依次下锅。
14、丸子全部变色后放入粉丝。
15、煮至粉丝透明变软即可关火，这时放入适量味精或鸡精出锅。
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